Zarter Schmelz für feinsten Genuss: Für die Zusammensetzung und Herstellung von Nougat gelten in Deutschland wie beim Marzipan die Leitsätze für Ölsamen. Es wird unterschieden zwischen Nougatmassen, Nougat (angewirkte Nougatmassen) und Nougatcreme. In Nougatmassen sind höchstens 2 % Feuchtigkeit enthalten, weiche bis schnittfeste Erzeugnisse aus geschälten und gerösteten Haselnusskernen oder Mandeln, die durch Feinstzerkleinerung unter Zusatz von Zucker und Kakaoerzeugnissen hergestellt werden. Zucker darf höchstens bis zu 50 % enthalten sein. Der Fettanteil muss bei Nussnougatmasse mindestens 30 % und der Fettanteil bei Mandelnougatmasse 28 % betragen. Als Kakaoerzeugnisse setzen wir je nach Produkt Kakaomasse, Kakaobutter oder Kuvertüren ein.